Banketbakkersspijs: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Robotgeholpen doorverwijzing: Citroen - Koppeling(en) gewijzigd naar citroen (vrucht) |
k Robotgeholpen doorverwijzing: Ei - Koppeling(en) gewijzigd naar ei (voeding) |
||
Regel 1:
'''Banketbakkersspijs''' (ook ''banketspijs'') is een goedkoop vervangingsmiddel voor [[amandelspijs]]. <br />In plaats van [[amandel (noot)|amandelen]] worden gemalen [[abrikoos|abrikozenpitten]] of gekookte<ref>Verhitting door koken dient om het toxische [[fasine]] in de bonen te vernietigen</ref> witte [[boon|bonen]] en gebruikt. De overige ingrediënten zijn: [[sucrose|suiker]], [[citroen (vrucht)|citroenrasp]], amandel[[essence]], [[ei (voeding)|eieren]]
Bij toepassing in gebak moet men bij de ingrediënten dan 'peulvruchten' vermelden, maar soms wordt dit nagelaten. Culinair journalist [[Johannes van Dam]] controleerde als kind al door middel van een eenvoudig testje met [[jodium (element)|jodium]] of de banketbakkers in zijn buurt wel echte amandelspijs gebruikten. Banketbakkersspijs kleurt daarbij paars, wat aangeeft dat er [[zetmeel]]houdende producten als bonen zijn gebruikt. De test is ook toepasbaar op [[marsepein]]. Het gekleurde product is dan niet meer eetbaar.
| |||