Tartaar (vlees): verschil tussen versies

49 bytes toegevoegd ,  4 jaar geleden
k
Wikipedia:Stemlokaal/Modificatie Amsterdamconstructies, replaced: Jules VerneJules Verne (hoofdbetekenis) (2), Belgie → België (3), typos fixed: ingredient → ingrediënt (2) met AWB
k (Wikipedia:Stemlokaal/Modificatie Amsterdamconstructies, replaced: Jules VerneJules Verne (hoofdbetekenis) (2), Belgie → België (3), typos fixed: ingredient → ingrediënt (2) met AWB)
[[Bestand:Steak tartar.jpg|thumb|Steak tartaar]]
[[Bestand:Tatar-1.jpg|thumb|Tartaar met ei, [[kappertjes]] en ui]]
'''Tartaar''' is fijngehakt rundvlees, in principe [[biefstuk]] (ook wel rundertartaar of Duitse biefstuk).<ref>Het woord ''tartaar'' wordt overigens niet alleen voor ''fijngehakt'' of ''fijngesneden'' vlees gebruikt, maar ook voor klein gemaakte vis of groente).[http://taal.vrt.be/taaldatabanken_master/spellen_schrijven/t-tz/st-t0216.shtml tartaar], VRTtaal, geraadpleegd op [[7 december]] [[2008]]</ref> Fijngehakt rundvlees zou voor eerst als gerecht zijn omschreven in de roman ''[[Michael Strogoff, de koerier van de tsaar]]'' van [[Jules Verne (hoofdbetekenis)|Jules Verne]].
 
== Tartaar, americain, steak==
Wat in Nederland tartaar heet, is nauw verwant met wat in BelgieBelgië filet americain wordt genoemd. Wat in Nederland [[filet americain]] heet, lijkt sterk op wat in BelgieBelgië ''préparé'' heet, oftewel gehakt rundvlees dat reeds is aangemaakt met andere ingredienteningrediënten zoals peper en ei. Wie in België om filet americain of gewoon americain vraagt, krijgt gemalen rundfilet 'natuur', zonder peper of andere toevoegingen.
 
Tartaar kan in winkels gekocht (in Nederland als ''tartaartje'') worden maar ook zelf met mes of keukenmachine worden bereid door biefstuk te vermalen. Tartaar dient spoedig na aankoop gegeten te worden, omdat het snel bederft. Tartaar wordt zowel rauw als gebakken gegeten. De baktijd bedraagt hooguit circa 4 minuten, zodat het vlees sappig en van binnen rood blijft.
 
Rauwe tartaar wordt als broodbeleg of voorgerecht gegeten, maar ook als snack of hoofdgerecht, dan in BelgieBelgië geserveerd met [[friet]]. Het vlees wordt veelal gemengd met andere ingredienteningrediënten, zoals [[ei (voeding)|ei]], [[keukenzoutKeukenzout|zout]], [[peper (hoofdbetekenis)|peper]], [[Ui (bolgewas)|ui]], [[kappertje]]s en soms [[worcestersaus]], [[mayonaise]] en [[ketchup]]. Onder meer in België wordt dit gerecht benoemd als 'steak tartare'. In een restaurant wordt het gerecht vaak opgediend als afzonderlijke ingrediënten. De klant of de [[Kok (beroep)|kok]] doseert en mengt dan naar smaak. Soms wordt het vlees op de tafel van de klant gemalen zodat deze zicht heeft op de kwaliteit van het gebruikte vlees. .
 
== Geschiedenis ==
 
{{Commonscat|Steak tartare|tartaar}}
 
[[Categorie:Vlees]]
143.136

bewerkingen