Braden: verschil tussen versies

3 bytes toegevoegd ,  15 jaar geleden
k
Wijzigingen door 64.233.182.136 hersteld tot de versie na de laatste wijziging door AdnergjeBot
k (Wijzigingen door 64.233.182.136 hersteld tot de versie na de laatste wijziging door AdnergjeBot)
Braden in de [[oven]] wordt vaak toegepast bij malse producten met weinig [[bindweefsel]]. De braadtechniek wordt met name toegepast bij grotere stukken vlees, wild of heel gevogelte, want het is makkelijker om deze producten in de oven te bereiden, dan in een pan of aan het spit.
 
Het product wordt eerst een korte tijd gebakken in een hete [[braadpan]], zodat het snel dichtschroeid. Hierbij wordt boter of olie gebruikt. Dichtschroeien kan men ook doen door het product een kwartier in een hete oven van zo'n 240 °C te braden, dit is handig bij grote stukken vlees. Vervolgens wordt het product in een voorverwarmde oven verder gegaard. De exacte temperatuur die de oven moet hebben is afhankelijk van de grootte van het product. Mager vlees (bijvoorbeeld [[rosbief]]) kan het best worden afgedekt om uitdrogen te voorkomen. Dit kan worden gedaan met een lapje niervet, maar men kan ook gebruik maken van de [[braadzak]]. Vetter vlees wordt doorgaans met de vetrand naar boven in de [[braadslede]] gelegd. Om het vlees extra smaak te geven kan de braadslede gevuld worden met water en kruiden of met [[bouillon (voedsel)|bouillon]]. Voor elke 100 gram vlees kan zo'n 3 minuten braden gerekend worden. Tijdens het braadproces wordt het vlees meerdere malen bedruipt met het braadvocht uit de braadslede, dit om uitdroging te voorkomen. Deze handeling wordt ook wel [[arroseren]] genoemd.
 
===Gebruik van de braadzak===
Als men in de oven braadt, kan men het vlees ook in een [[braadzak]] doen. Boter hoeft niet te worden toegevoegd, andere ingredi?nteningrediënten zoals [[Ui (bolgewas)|uienringen]], [[kruid (keuken)|kruiden]] en [[knoflook]] zijn optioneel. In de bovenkant van de zak worden gaatjes geprikt. De bereidingstijd is wederom afhankelijk van de soort en de grootte van het vlees. Het vlees moet na het braden ongeveer 10 minuten rusten, voordat de zak kan worden opengeknipt. Het braadvocht uit de zak kan worden gebruikt als [[jus]] of saus.
 
Een alternatief voor de braadzak dat ongeveer hetzelfde effect geeft, is het vlees in aluminiumfolie wikkelen.
47.485

bewerkingen