Ananas: verschil tussen versies

== Bromelaïne ==

De ananas bevat ook het eiwit-verterende [[enzym]] bromelaïne, een stof die vaak gebruikt wordt voor het malser maken van vlees. Dit enzym is aanwezig in alle delen van de plant, maar voornamelijk in de steel. Omdat verse ananas bromelaïne bevat, kan het niet gebruikt worden in gerechten met [[gelatine]] omdat het enzym de eiwitten (en dus de gelatine) afbreekt. Dit effect kan echter positief benut worden als men na het nuttigen van een zware maaltijd een stuk verse ananas neemt. Door deze eiwit-afbrekende enzymen te verhitten wordt de samenstelling veranderd en kan het uitstekend gebruikt worden in combinatie met eiwitten. Bijvoorbeeld met gelatine om een bavarois te maken. De kern van de ananas bevat [[kinine]].

 

== Externe links ==