Specerijenhandel: verschil tussen versies

Geen verandering in de grootte ,  3 jaar geleden
k (Wijzigingen door 178.84.39.117 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Stunteltje)
De aromatische specerijen speelden een belangrijke rol als smaakmaker in de keuken van de oudheid en de middeleeuwen. De Romeinen waren de eerste Europeanen, die specerijen en dan vooral peper royaal gebruikten. In ''[[Kookboek van Apicius|De Re Coquinaria]]'', het kookboek van de rijke Romeinse gourmet [[Marcus Gavius Apicius|Apicius]], werden 349 van de 468 recepten met peper bereid. De toepassingen omvatten allerlei sauzen, gekruide wijnen, zoete nagerechten, evenals buitenissige gerechten zoals met peper en noten gevulde [[slaapmuizen]].<ref>Turner, pagina 109 e.v.</ref>
 
Een dieet van veel vlees en vis was in de [[middeleeuwse kookkunst|middeleeuwse keuken]] de norm voor het rijkere deel van de bevolking. Door gebrek aan wintervoedsel werd een groot deel van het vee in het najaar geslacht en ingezouten. Ook vis werd veelal in gezouten vorm genuttigd. Dankzij de specerijen komkon men de eentonige sleur van dit voedsel doorbreken. Voor wijn gold een vergelijkbaar verhaal: door [[oxidatie]] in de slecht afgesloten tonnen kreeg wijn al snel een muffe, bittere smaak die alleen met kruiden bestreden kon worden. Dit probleem werd pas in de zestiende eeuw door het gebruik van flessen en kurken verholpen.
 
Men dichtte specerijen ook conserverende eigenschappen toe. De oudst gevonden toepassing hiervan kan worden toegeschreven aan de peperkorrels in de neus en buik van de [[mummie]] van de Egyptische [[farao]] [[Ramses II]]. De gewoonte om specerijen te gebruiken bij begrafenissen hield lang stand. De [[evangelist]]en [[Evangelie volgens Lucas|Lucas]] en [[Evangelie volgens Johannes|Johannes]] meldden, dat het lichaam van [[Jezus (historisch-kritisch)|Jezus]] werd ingesmeerd met specerijen.<ref>Turner, pagina 205</ref> Uiteraard vond dit voorbeeld navolging onder zijn aanhangers. De Romeinen verbrandden hun doden samen met specerijen. Ook in de heidense tempels van de oudheid was het verbranden van grote hoeveelheden specerijen een vast onderdeel van de plechtigheden.
Anonieme gebruiker