Wikipedia

Sake: verschil tussen versies

Interactief door geschiedenis bladeren
← Oudere bewerkingNieuwere bewerking →
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
VisueelWikitekst
Simon-sake (overleg | bijdragen)
6.937 bewerkingen
Simon-sake (overleg | bijdragen)
6.937 bewerkingen
Regel 42:
[[File:Moromi.JPG|right|thumb|upright=2|Moromi (醪 of 諸味)]]Voor het brouwen van sake heeft men een [[giststarter]] nodig. Deze zal ook bepalen wat voor soort sake wordt gemaakt. Er zijn verschillende manieren om een giststarter te maken:
 
;Kimoto (生酛): EenDe traditionele manier van brouwenhet diemaken alvan minstens driehonderd jaar bestaat maar die tegenwoordig bijna niet meer gebruikt wordt. Dede giststarter wordtzoals metdeze devoor handbegin gekneed1900 totdoor eenbijna pastabrouwerijen die zorgt voor dewerd fermentatiegedaan.
;Yamahai (山廃): Een traditionele manier van brouwenhet maken van de giststarter die geïntroduceerd werd in de vroege 20e eeuw, waarbij men de giststarter voor een maand over laat aan verzuring. Deze methode was origineel ontwikkeld om de productieproces te versnellen. Tegenwoordig wordt het gebruikt om een hogere zuurtegraad en complexere smaken te verkrijgen.
;Sokujō (速醸, "snel brouwen"): De moderne manier van brouwenhet maken van de giststarter waarbij men een kleine hoeveelheid melkzuur toevoegt aan de giststarter om dehet productieproces te versnellen. ''Sokujō'' heeft een meer heldere smaak in vergelijking tot ''Kimoto'' of ''Yamahai''.
;Kōontōka (高温糖化, "versuikering op hoge temperatuur"): Een versnelde variant van de Sokujō-methode.
;Bodai-methode: De oudste methode die recentelijk nieuw leven is ingeblazen. De Bodai-methode zorgt voor een natuurlijke ontstaan van melkzuur in de giststarter.
Regel 55:
* Tokutei Meishoshu, kwaliteit sake.
Na het persen van de sake, wat verplicht is anders mag het wettelijk geen Sakesake genoemd worden, wordt de verse sake gefilterd.
Uitzonderingen hierop zijn:
* Ori Sake, sake waarbij het [[droesem|depot]] dat gevormd is een paar weken na het persen mee wordt overgeheveld. De fles wordt geschud voor consumptie waardoor je het depot meedrinkt.
Overgenomen van "https://nl.wikipedia.org/wiki/Sake"