Sake iswordt gemaakt door middel vanin een procesaantal bestaandestappen. uitAllereerst tweebegint stappenmen dat lijkt opmet het brouwenmaken van bier. De productie begint met ''koji'' (麹), een voorbereidsel van gestoomde rijst en ''[[Koji-kin]]'' (麹菌, "Aspergillus oryzae"),. eenVervolgens schimmelmaakt diemen zetmeelmet omzetbehulp totvan suiker.de Dekoji, gestoomde rijst, diegist, menwater hiervoor gebruikt heet ''shuzō kōtekimai''en melkzuur(酒造好適米;99% "rijstvan geschikt vooralle sake").Eenin soorteen grotekleine entank sterkeeen rijstgiststarter. dieNa meereen eiwittenperiode envan lipidentwee bevat.weken(traditionele Doordatsake rond de rijstvier zoweken) taaiheeft isdit wordtmengsel, hetgenaamd enkelshubo gebruiktof voor''moto'' de(酛), productieeen vanenorm sakeconcentraat enaan nietgistcellen. alsMen voeding.doet Dedeze ''koji''giststarter wordtvervolgens gekneed totin een pastagrote entank met nogeen meerkleine hoeveelheid koji, gestoomde rijst en water. inNa eendrie vatdagen gestopt.verdubbeld Namen de inhoud met opnieuw een fermentatiehoeveelheid vanwater, vierkoji wekenen langgestoomde krijgtrijst ditom mengsel,op genaamdde ''moto''vierde (酛),dag eendeze alcoholgehalteinhoud vanopnieuw ongeveerte 11%verdubbelen. HierbijwordtDe nogvergiste meervloeistof rijstwordt envervolgens water toegevoegdgeperst en laatgefilterd menwaarna hetdeze demeestal volgendeeen zevenlagering dagenondergaat. overBij aande verderebotteling fermentatie.vindt Daarnaer wordtmeestal deeen sake gefiltreerd enpasteurisatie gebotteldplaats.
Sake ontstaat door meervoudige parallelle fermentatie van gepolijste rijst. Door de rijst te polijsten, verwijdert men de bruine kaf met overbodige eiwitten en vetten van de witte kern. De "meervoudige fermentatie" verwijst naar de meerdere stappen in het fermentatie proces. De zetmeel wordt omgezet tot suiker die dan weer door de gist wordt omgezet tot alcohol. Dit proces is gelijkaardig aan het brouwen van bier. Er zijn echter twee grote verschillen. Bij het brouwen van sake zorgt de schimmel genaamd Aspergillus oryzae (''koji'') voor de enzymen die nodig zijn voor de zetmeel omzetting. Bij het brouwen van bier komen de enzymen uit de mouten zelf. De fermentatieprocessen gebeuren bij sake allemaal tegelijkertijd en in één stap. Bij bier gebeuren ze afzonderlijk en in opeenvolgende stappen.
Een sakebrouwerij in Japan heet ''kura'' (蔵; "magazijn") en een meester sake brouwer heet ''tōji'' (杜氏). ''Tōji'' genieten van een hoog aanzien in de Japanse samenleving en het brouwen van sake wordt gezien als een soort kunst.▼
Na de fermentatie is het product heel troebel en wordt het daarom gefiltreerd. Een uitzondering hier op is ''Nigorizake'' (濁り酒; "troebele sake"). In het algemeen laat men sake niet erg [[lageren]] omdat de meeste consumenten graag de smaak van het verse product hebben. Deze degradeert snel in aanraking met licht, lucht en warmte.
▲Een sakebrouwerij in Japan heet ''kura'' (蔵; "magazijn") en een sake brouwer heet ''tōji'' (杜氏). ''Tōji'' genieten van een hoog aanzien in de Japanse samenleving en het brouwen van sake wordt gezien als een soort kunst.
