Versie van 30 jul 2016 12:00 bewerken Edoderoo (overleg \| bijdragen) Uitgezonderden van IP-adresblokkades, Terugdraaiers 142.444 bewerkingen bronvraag over de gezondheid... ← Oudere bewerking		Versie van 11 dec 2016 13:07 bewerken ongedaan maken 2001:982:1123:1:dd3:5ce:2f55:262f (overleg) →‎Verantwoord frituren Labels: Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website Nieuwere bewerking →
Regel 22: ==Verantwoord frituren== Bij frituren is de staat waarin het [[frituurvet]] verkeert cruciaal. Vaak wordt hetzelfde frituurvet keer op keer gebruikt. Als jede frituurvet niet op tijd ververst wordt, zullen er steeds meer [[vet]]moleculen afbreken door de hitte waardoor [[koolstof]]atomen vrijkomen en in het vet gaan zweven. Het is gemakkelijk te constateren in wat voor conditie het frituurvet verkeert; hoe donkerder (zwarter) het is, hoe meer vetmoleculen afgebroken zijn. Producten die klaargemaakt worden in bijna zwart of erg donker frituurvet zullen een slechte invloed hebben op de gezondheid, deze kunnen namelijk [[carcinogeen\|kankerverwekkend]] zijn{{bron?\|Volgens "Voedings Mythes" van [[Martijn Katan]] is dit klinklare nonsens\|2016\|07\|30}}. Verder is het soort frituurvet belangrijk. Frituurvet bevat voornamelijk [[verzadigd vet]]. Frituren in vloeibare olie is beter dan in harde vetten<ref>[http://www.voorlichtingmvo.nl/gfx/file/Interrelation_of_saturated_fat,_trans_fat,_alcohol_intake,_and_subclinical_atherosclerosis.pdf T. Anwar, 'Interrelation of saturated fat, trans fat, alcohol intake, and subclinical atherosclerosis'] bij Voorlichting MVO</ref>, het bevat veel enkel- en meervoudige [[onverzadigd vet\|onverzadigde vetten]] die helpen het cholesterolgehalte laag te houden. Op dit gezondheidseffect wordt gewezen door het [[Voedingscentrum]] met de slogan ''verzadigd vet = verkeerd ; onverzadigd vet = oke''. Cafetaria schakelen steeds meer over op gezondere frituurolie, zij zijn te herkennen aan het logo Verantwoord Frituren.

Frituren: verschil tussen versies