Pijnboompit: verschil tussen versies

144 bytes toegevoegd ,  5 jaar geleden
→‎Smaakverstoring: Het was de Nestlé Research Centre die de ontdekking deed dat chinese pijnboompitten smaakstornissen veroorzaken
(kopie nieuwsbericht http://www.hln.be/hln/nl/2764/milieu/article/detail/2500000/2015/10/23/Hoe-onze-liefde-voor-pesto-Russische-wouden-aanvreet.dhtml - hoort ook niet thuis in een encylopedie)
(→‎Smaakverstoring: Het was de Nestlé Research Centre die de ontdekking deed dat chinese pijnboompitten smaakstornissen veroorzaken)
Het eten van pijnboompitten kan bij sommigen een smaakverstoring geven die meerdere dagen of zelfs weken kan aanhouden. Deze smaakstoornis doet zich pas een of twee dagen na de consumptie voor. Bij iedere hap eten of slok drinken wordt een bittere, soms metaalachtige smaak ervaren. In verband met de oorzaak werd er, op basis van chromatografisch onderzoek, gesuggereerd dat het zou gaan om [[Triacylglycerol|triglyceriden]] die opgebouwd zijn uit C16-C18-[[onverzadigde vetzuren]]. [[Zwaar metaal|Zware metalen]], een andere oorzaak van smaakstoornissen, noch [[Chemisch bestrijdingsmiddel|pesticiden]] of [[Residu (scheikunde)|residuen]] daarvan konden aangetoond worden.<ref>{{en}}[http://journals.lww.com/euro-emergencymed/pages/articleviewer.aspx?year=2001&issue=03000&article=00036&type=fulltext {{Aut|M. Mostin}}: Taste disturbances after pine nut ingestion] ''European Journal of Emergency Medicine'', maart 2001 - deel 8, nr. 1, p. 76</ref>
 
Aan de [[UniversiteitNestlé Leiden]]Research Centre werd proefondervindelijk vastgesteld dat het probleem alleen optreedt na het nuttigen van pitten van de Chinese ''Pinus armandii''<ref>{{cite web|title=The Great Pine Nut Mystery|url=http://pinenutsyndrome.wordpress.com |date=June 4, 2011 |accessdate=January 2, 2016}}</ref>. Deze zijn te herkennen doordat ze wat korter en dikker zijn dan andere soorten. In de handel worden echter vaak meerdere soorten door elkaar gemengd, waardoor het voor smaakverstoringsgevoeligen lastig is consumptie van de veroorzaker te vermijden.<ref>[http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:QvfxfKy7TwsJ:www.mareonline.nl/archive/2012/01/25/foute-pijnboompitten+&cd=1&hl=nl&ct=clnk&gl=nl Foute pijnboompitten], ''Mare - Leids universitair weekblad'', 26 januari 2012</ref>
 
De smaakverstoring levert volgens de [[Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit]] geen gevaar op voor de gezondheid.<ref>[http://www.vwa.nl/actueel/nieuws/nieuwsbericht/10688 Bittere smaak van pijnboompitten heeft natuurlijke oorzaak]</ref>
Anonieme gebruiker