Procureur (varkensvlees): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 1:
De '''procureur''' is de [[varken]]snek zonder [[Bot (anatomie)|been]].
De nek is - met been - beter bekend als het deel van het varken waar de slager [[karbonade|schouder- en halskarbonaden]] van hakt. De procureur wordt vaak gebruikt als mals en sappig braadstuk of om een doorregen [[rollade]] van te maken. Doorregen houdt in dat dit vleesdeel is opgebouwd uit afwisselend mager vlees en [[spek]].
Een heel andere bestemming is [[pulled porc]]. De procureur wordt dan gemarineerd en urenlang op lage temperatuur gegaard. Vervolgens wordt het met twee vorken uit elkaar getrokken en maakt men er met cole slaw en een dressing een maaltijdbroodje van.
| |||