Procureur (varkensvlees): verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Procureur is de varkensnek zonder been. Ik schrijf dit omdat er nog geen artikel over procureur op Wikipedia bestond. Ik heb een ambachtelijk EKO slagerij in Amsterdam.
 
Geen bewerkingssamenvatting
Regel 1:
Procureur is de varkensnek zonder been. De nek is - met been - beter bekend als het deel van het varken waar de slager schouder- en halskarbonaden van hakt. De procureur wordt vaak gebruikt als mals en sappig braadstuk of om een doorregen rollade van te maken. Doorregen houdt dit vleesdeel is opgebouwd uit afwisselend mager vlees en spek. Een heel andere bestemming is pulled porc. De procureur wordt dan gemarineerd en urenlang op lage temperatuur gegaard. Vervolgens wordt het met twee vorken uit elkaar getrokken en maakt metmen er met cole slaw en een dressing een maaltijdbroodje van.