Kool (plant): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Typefouten gecorrigeerd Labels: Misbruikfilter: Kwebbelen Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website |
k Wijzigingen door 213.125.44.60 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door MoiraMoira |
||
Regel 56:
* wittekool
== Eigenschappen ==
De verschillende koolsoorten zijn [[Biologie|biologisch]] gezien één [[soort]], die echter door de [[mens]] in diverse richtingen is gekweekt, al naargelang het deel van de kool dat gegeten wordt:
* de [[Bloem (plant)|bloemen]] en een deel van de bloemstelen bij bloemkool en broccoli;
* de [[blad]]eren bij Chinese kool, paksoi, rodekool en wittekool;
* de okselscheuten bij spruitkool.
Door het kweken zijn zeer verschillende vormen ontstaan. Broccoli verschilt van bloemkool doordat broccoli gedifferentieerde bloemknopjes heeft en bloemkool uit nog niet gedifferentieerde bloempjes (bloemprimordia) bestaat.
De meeste koolsoorten hebben gemeen dat ze, voordat ze doorschieten, eerst een compacte samenballing van lepelvormige bladeren vormen. Wij oogsten die kool dan en koken hem. In met name zuurkool zit veel [[Ascorbinezuur|vitamine C]]. Uiteraard hebben malse soorten zoals spitskool, paksoi en bloemkool een veel kortere bereidingstijd (een paar minuten) nodig dan de hardere koolsoorten zoals de witte en rode bewaarkool.
Een speciale [[Conserveren (voedsel)|conserveringsmethode]] is mogelijk bij de wittekool: wanneer de bladeren fijngesneden en licht gezouten (1,5% zout) worden en vervolgens afgesloten van zuurstof bewaard worden, verzuurt de kool door [[melkzuurbacteriën]] spontaan en ontstaat na drie tot acht weken [[zuurkool]], die veel lichter verteerbaar is dan wittekool.
== Herkomst ==
| |||