Zwavelbrug: verschil tussen versies

Zwavelbruggen komen vooral voor bij [[proteïne|eiwitten]]. Doordat zwavelbruggen, net zoals andere covalente bindingen, vrij sterke bindingen zijn, vormen ze belangrijke structurele elementen van eiwitten. Waar [[waterstofbrug]]gen en [[Vanderwaalskrachten|vanderwaals-interacties]] relatief zwakke, eerder dynamische bindingen zijn, is het voorkomen van zwavelbruggen sterk bepalend voor de uiteindelijke eiwitstructuur. Wanneer door [[mutatie (biologie)|mutatie]] van een [[gen]] of door [[denaturatie (biochemie)|denaturatie]] van een eiwit een zwavelbrug niet meer gevormd kan worden of er een extra brug ontstaat, verliest het eiwit de [[enzym]]atische activiteit en is het bovendien vaak niet meer functioneel.

 

Een typisch voorbeeld van denaturatie is het bakken van een [[ei (voeding)|ei]], waarbij door de warmte van het bakproces onder andere zwavelbruggen worden verbroken, terwijl er willekeurig andere worden gevormd. Hierdoor verandert de kleur van het eiwit van transparant naar wit, terwijl het volume toeneemt.