Kwark: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting
Labels: Visuele tekstverwerker Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website
Regel 5:
 
==Bereiding==
De melk wordt aangezuurd met [[melkzuurbacteriën]] , waarna er [[stremsel]] aan wordt toegevoegd. Na 24 uur verzuren en stremmen op [[kamertemperatuur]] wordt de massa gesneden en in een kwarkzak uitgelekt. Er blijft ongeveer een derde van de beginhoeveelheid over. Deze massa wordt daarna goed geroerd.
 
Kwark kan worden gemaakt van [[koemelk]], maar ook van [[geitenmelk|geiten-]] of [[schapenmelk]]. Volgens de Nederlandse [[Warenwet]] is de term 'kwark' voorbehouden aan uit [[koemelk]] bereide kwark.<ref name="WWB Zuivel">Warenwetbesluit Zuivel. [http://wetten.overheid.nl/BWBR0006982/geldigheidsdatum_16-06-2013#5_Artikel13 Artikel 13], geldigheidsdatum 16 juni 2013.</ref> Verder mogen aan commercieel verkrijgbare kwark volgens de warenwet extra melkbestanddelen worden toegevoegd. Van die toevoeging hoort het eiwitgehalte in de vetvrije droge stof ten minste 60% te bedragen en het vochtgehalte mag ten hoogste 87% van de vetvrije waar bedragen.<ref name="WWB Zuivel"/>