Olijfolie: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
kGeen bewerkingssamenvatting |
|||
Regel 42:
Er zijn 3 grote vijanden van olijfolie: licht, lucht (oxidatie) en warmte. Daarom moet olijfolie als het even kan donker bewaard worden maar niet per se koel. Een door koude gestolde olijfolie behoudt zijn kwaliteit als hij weer langzaam op temperatuur komt. Een verhitte olijfolie verliest echter zijn kwaliteit. Een extra vierge olijfolie kan zijn 'maagdelijkheid' verliezen.
Dat olie na 18 maanden pas haar smaak gaat verliezen is onzin. En de kwaliteit verandert zeer zeker over tijd. Elke olie wordt uiteindelijk ranzig (oxidatie). Sommige olijfolie verliezen na 6 maanden al hun smaak en geur. Anderen houden het langer vol. Dit heeft te maken met de soort olijf, wanneer geplukt is, hoe het productie proces verlopen is, hoe het opgeslagen is en zelfs hoe het
== Kwaliteiten van olie ==
| |||