Tartaar (vlees): verschil tussen versies

7 bytes verwijderd ,  6 jaar geleden
k
geen bewerkingssamenvatting
Geen bewerkingssamenvatting
kGeen bewerkingssamenvatting
'''Tartaar''' is fijngehakte rundvlees, in principe [[biefstuk]] (ook wel rundertartaar of Duitse biefstuk). <ref>Het woord ''tartaar'' wordt overigens niet alleen voor ''fijngehakt'' of ''fijngesneden'' vlees gebruikt maar ook voor klein gemaakte vis of groente).[http://taal.vrt.be/taaldatabanken_master/spellen_schrijven/t-tz/st-t0216.shtml tartaar], VRTtaal, geraadpleegd op [[7 december]] [[2008]]</ref> Fijngehakt rundvlees zou voor eerst als gerecht zijn omschreven in de roman ''[[Michael Strogoff, de koerier van de tsaar]]'' van [[Jules Verne]].
 
== tartaarTartaar, americain, steak==
Wat in Nederland tartaar heet, is nauw verwant met wat in Belgie filet americain wordt genoemd. Wat in Nederland [[filet americain]] heet, lijkt zterksterk op wat in Belgie ''préparé'' heet, oftewel gehakt rundvlees dat reeds is aangemaakt met andere ingredienten zoals kruiden en vet. Wie in België om filet americain of gewoon americain vraagt, krijgt gemalen rundfilet 'natuur', zonder kruiden of andere toevoegingen.
 
Tartaar kan in winkels gekocht (in Nederland als ''tartaartje'') worden maar ook zelf met mes of keukenmachine worden bereid door biefstuk te vermalen. Tartaar dient spoedig na aankoop gegeten te worden, omdat het snel bederft. Tartaar kan zowel rauw als gebakken gegeten worden. De baktijd van tartaar draagtbedraagt hooguit circa 4 minuten, zodat het vlees sappig en van binnen rood blijft.
 
Rauwe tartaar wordt soms als broodbeleg of voorgerecht gegeten, maar ook als snack of hoofdgerecht, dan in Belgie vaak geserveerd met [[friet]]. Het vlees wordt vaak gemengd met andere ingredienten, zoals [[ei (voeding)|ei]], [[keukenzout|zout]], [[peper]], [[Ui (bolgewas)|ui]], [[kappertje]]s en soms [[worcestersaus]], [[mayonaise]] en [[ketchup]]. Onder meer in België wordt dit gerecht meestal benoemd als 'steak tartare'. In een restaurant wordt het gerecht vaak opgediend als afzonderlijke ingrediënten. De klant of de [[Kok (beroep)|kok]] doseert en mengt dan naar smaak. Soms wordt het vlees op de tafel van de klant gemalen zodat deze zicht heeft op de kwaliteit van het gebruikte vlees. .
 
== Geschiedenis ==
De naam tartaar zou een afkorting zijn van gerechten met de toevoeging "à la tartare" of "geserveerd met [[tartaarsaus]]" wat populair werd in de late 19e en vroege 20e eeuw. Deze saus zou omstreeks 1900 bedacht zijn door Franse koks die [[mayonaise]] wilden verrijken met ingrediënten uit een Russische saus.
Tartaar werd ook voor het eerst geserveerd in het begin van de 20e eeuw in Franse restaurants. Wat nu "steak tartare" heet werd toen 'steack à l'Americaine' genoemd. Als deze steak met tartaarsaus werd opgediend heette deze steak tartare. Dit verschil verdween in de loop van de tijd, zodat de steak ook zonder de saus steak tartare ging heten.
 
== Zie ook ==
 
* [[filet americain]]
 
86.371

bewerkingen