Tartaar (vlees): verschil tussen versies

537 bytes verwijderd ,  6 jaar geleden
geen bewerkingssamenvatting
Geen bewerkingssamenvatting
[[Bestand:Steak tartar.jpg|thumb|rechts|steak tartaar]]
[[Bestand:Tatar-1.jpg|thumb|rechts|Tartaar met ei, [[kappertjes]] en ui]]
'''Tartaar''' is fijngehakte rundvlees, liefstin principe [[biefstuk]] (ook wel rundertartaar of Duitse biefstuk).
 
Het woord ''tartaar'' wordt verderoverigens niet alleen voor ''fijngehakt'' of ''fijngesneden'' vlees gebruikt maar ook voor klein gemaakte vis of groente).<ref>[http://taal.vrt.be/taaldatabanken_master/spellen_schrijven/t-tz/st-t0216.shtml tartaar], VRTtaal, geraadpleegd op [[7 december]] [[2008]]</ref> Fijngehakt rundvlees zou voor eerst als gerecht zijn omschreven in de roman ''[[Michael Strogoff, de koerier van de tsaar]]'' van [[Jules Verne]].
Wat in Nederland tartaar heet, lijkt op wat in Belgie filet americain wordt genoemd. Wwt in Nederland filet americain wordt genoemd, is Belgie verwant met wat daar 'preparee' heet, oftewel gehakt rundvlees dat reeds is aangemaakt met andere ingredienten zoals kruiden.
Het woord ''tartaar'' wordt verder niet alleen voor ''fijngehakt'' of ''fijngesneden'' vlees gebruikt maar ook voor klein gemaakte vis of groente).<ref>[http://taal.vrt.be/taaldatabanken_master/spellen_schrijven/t-tz/st-t0216.shtml tartaar], VRTtaal, geraadpleegd op [[7 december]] [[2008]]</ref>
 
Wat in Nederland tartaar heet, lijktis opnauw verwant met wat in Belgie filet americain wordt genoemd. WwtWat in Nederland filet americain wordt genoemdheet, islijkt Belgiezterk verwant metop wat daarin Belgie 'preparee'préparé'' heet, oftewel gehakt rundvlees dat reeds is aangemaakt met andere ingredienten zoals kruiden en vet. Wie in België om filet americain of gewoon americain vraagt, krijgt gemalen rundfilet 'natuur', zonder kruiden of andere toevoegingen.
Fijngehakt rundvleees zou voor eerst als gerecht zijn omschreven in de roman ''[[Michael Strogoff, de koerier van de tsaar]]'' van [[Jules Verne]].
 
Bij sommige [[slager (beroep)|slagers]] met name in Belgie heet rauw gehakt vlees ''natuur'', in tegenstelling tot ''préparé''
Wie in België om filet americain of gewoon americain vraagt, krijgt gemalen rundfilet zonder kruiden of andere toevoegingen -'filet' is puur vlees.
 
Tartaar kan in winkels gekocht (in Nederland als ''tartaartje'') worden maar ook zelf met mes of keukenmachine worden bereid door biefstuk te vermalen. Tartaar dient snel na aankoop gegeten te worden omdat het snel bederft.
Tartaar kan zowel rauw als gebakken gegeten worden. De baktijd van tartaar draagt hooguit circa 4 minuten, zodat het vlees sappig en van binnen rood blijft.
Rauwe tartaar wordt soms als broodbeleg of voorgerecht gegeten met zout, peper en soms ook andere ingrediënten. Tartaar in rauwe vorm wordt ook als snack of hoofdgerecht gegeten, in Belgie dan vaak geserveerd met [[friet]]. Het vlees wordt dan gemengd met andere ingredienten, zoals rauw[[ei (voeding)|ei]], rauwe[[keukenzout|zout]], snippers[[peper]], [[Ui (bolgewas)|ui]], kappertjes [[kappertje]]s en paprikapoedersoms [[worcestersaus]], zodat het[[mayonaise]] open het[[ketchup]]. BelgischeIn prepareBelgië wordt dit gerecht meestal benoemd als 'steak tartare'. In een restaurant wordt (het Nederlandsegerecht filetvaak americain)opgediend begintals teafzonderlijke lijkeningrediënten. Ouderen,De mensenklant metof verminderdede weerstand,[[Kok zwangeren(beroep)|kok]] doseert en jongemengt kinderendan naar smaak. Soms wordt ontradenhet tartaarvlees tezelfs etenop vanwegede tafel van de gezondheidsrisico'sklant diegemalen gepaardzodat gaanhij metzicht hetheeft nuttigenop de kwaliteit van rauwhet gebruikte vlees en de zekerheid dat er geen chemische producten in verwerkt zijn.
 
Tartaar in rauwe vorm wordt in Belgie gegeten als snack of hoofdgerecht, in Belgie dan vaak geserveerd met [[friet]]. Het vlees wordt dan gemengd met andere ingredienten. Naast het al genoemde [[ei (voeding)|ei]], [[keukenzout|zout]], [[peper]], [[Ui (bolgewas)|ui]], en [[kappertje]]s, kan het bijvoorbeeld gaan om [[worcestersaus]], [[mayonaise]] en [[ketchup]]. In België wordt dit gerecht meestal benoemd als 'steak tartare'. In een restaurant wordt het gerecht vaak opgediend als afzonderlijke ingrediënten (zie foto). De klant of de [[Kok (beroep)|kok]] doseert en mengt dan naar de smaak van de klant. Soms wordt het vlees zelfs op de tafel van de klant gemalen zodat hij zicht heeft op de kwaliteit van het gebruikte vlees en de zekerheid dat er geen chemische producten in verwerkt zijn.
 
== Geschiedenis ==
38.500

bewerkingen