Bierbrouwen: verschil tussen versies

Gist is nodig om de suikers gewonnen in het brouwhuis met de omzetting van zetmeel tot suikers om te zetten in [[ethanol]] ([[Alcohol (stofklasse)|alcohol]]) en [[koolstofdioxide]] (CO₂). Brouwers gebruiken doorgaans hun eigen gist. Elke [[Stam (schimmel)|giststam]] heeft een eigen karakter en een eigen aroma en smaak en zal dus ook een eigen bier opleveren. In de meeste brouwerijen is meestal slechts één gist toegestaan omdat de brouwer erg bang is dat zijn eigen speciale gist gecontamineerd wordt met andere gisten, want gisten zweven ook in de lucht. Daarom is er ook een gistbank die gisten bevat voor vele brouwerijen. In België is dit de gistbank van de [[Katholieke Universiteit Leuven|KULKU Leuven]]. De ''Brewing Research Foundation'' in Engeland is ook een grote gistbank waar vele Europese brouwerijen (inclusief Nederlandse en Belgische) hun gistcultuur opgeslagen hebben zodat die gist nooit verloren zal gaan. De gist van een brouwsel wordt vaak in meerdere brouwsels verder gebruikt en wordt dagelijks gecontroleerd voor bacteriën.