Gingerol: verschil tussen versies

4 bytes toegevoegd ,  6 jaar geleden
k
link
(+ GHS (bron: Sigma-Aldrich))
k (link)
}}
 
'''Gingerol''' of '''[6]-gingerol''' is een [[organische verbinding]] die het meest verantwoordelijk is voor de scherpe smaak van de [[wortelstok]] van de [[gember]]plant (''[[Zingiber officinale]]''). Gingerol is het voornaamste bestanddeel van het [[Extractie (scheikunde)|extract]] van de wortelstok, dat een complex mengsel is van relatief onstabiele [[fenol]]verbindingen,<ref name="ruedi">Peter Rüedi, Mathias Juch. "Chemistry and Biological Activities of Long-chain Alkyloxy-catechols of the [''n'']-Gingerol-Type". ''Current Organic Chemistry'', 1999, ''3'', 623-646.</ref> waaronder andere gingerolen met een zijketen van verschillende lengte ([8]- en [10]-gingerol), [[shogaol]]en, [[paradol]]en en nog meer. Gingerol is een gele [[vloeistof]], maar in zuivere toestand is het een [[kristallijn]]e stof met een laag [[smeltpunt]].
 
Op de [[Scovilleschaal]] scoort [6]-gingerol 60.000 eenheden en [6]-shogaol 160.000.<ref name=narasimhan-1978>{{en}} S Narasimhan and VS Govindarajan (1978). "Evaluation of spices and oleoresin-VI-pungency of ginger components, gingerols and shogoals and quality." ''International Journal of Food Science & Technology'' 13 (1), 1–36. {{doi|id=10.1111/j.1365-2621.1978.tb00773.x}}</ref>