Theeplant: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
→Productie: gravure |
|||
Regel 29:
== Samenstelling blad ==
Verse jonge theebladeren bevatten op basis van het [[drogestof]]gewicht ongeveer 4% [[cafeïne]], 25% [[polyfenol]]en, 2% [[Proteïne|eiwit]], 27% [[ruwe celstof]], 4% [[koolhydraat|koolhydraten]], 60% [[pectine]] en verder [[etherische olie]]. De top en het bovenste blad hebben het hoogste gehalte aan cafeïne en polyfenolen. Voor de productie van thee wordt bij voorkeur gebruikgemaakt van jonge lichtgroene bladeren. Deze hebben korte witte haren aan de onderzijde. Oudere bladeren zijn donkerder groen van kleur en leveren door een andere chemische samenstelling weer een andere theesmaak op. het oogsten word vaak door vrouwen gedaan.
De polyfenolen afkomstig van [[galluszuur]] en [[catechine]] worden tijdens het rollen en fermenteren enzymatisch omgezet in ''o''-[[Chinon (scheikunde)|chinonen]], die [[polymerisatie|gepolymeriseerd]] zorgen voor de donkere kleur van thee. Het gehalte aan [[tannine]] mag niet te hoog zijn, omdat deze stof de mond doet samentrekken en dus voor een onaangename smaak zorgt. Om dit te neutraliseren kan melk worden toegevoegd.
| |||