Maltose: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
Aanvulling |
||
Regel 71:
Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het [[enzym]] [[maltase]]. De vorming van maltose en glucose in kiemende [[gerst]]ekorrels onder invloed van het enzym amylase is belangrijk bij het mouten voor de [[bier]]bereiding.
Maltose of moutsuiker wordt gebruikt bij de bereiding van [[pekingeend]]. De Pekingeend wordt meermalen overgoten met iets verwarmde, vloeibare maltose, eventueel vermengd met een deel honing. Door de maltoselaag ontstaat de bruine knapperige huid.
<gallery widths="200" heights="200">
Bestand:Maltose syrup.jpg|Maltose siroop
Bestand:Dry for 5 hours cropped.jpg|Pekingeend overgoten met maltose siroop (hangt 5 uur te drogen)
</gallery>
[[Categorie:Disacharide]]
| |||