Mutage: verschil tussen versies

'''Mutage''' is een techniek waarbij door toevoeging van [[ethanol|alcohol]] aan de [[most (oenologie)|most]] het [[gist]]ingsproces bij de [[vinificatie]] voortijdig gestopt wordt. Het is een techniek die gebruikt wordt bij het maken van [[port (wijn)|port]]. Hierdoor worden niet alle [[sucrose|suikers]] in alcohol omgezet waardoor de zoete smaak van port verkregen wordt. Deze techniek wordt ook gebruikt om bepaalde zoete [[wijn]]en te maken.