Rozijn: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting Labels: Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website Misbruikfilter: Experimenteren |
k Wijzigingen door 212.84.139.39 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Atsje |
||
Regel 1:
[[Bestand:Raisins.jpg|thumb|right|200px|
[[Bestand:Trocknung Rosinen.jpg|thumb|200px|Drogen van druiven op [[Kreta]] in de omgeving van Knossos]]
Een '''rozijn''' is een [[drogen|gedroogde]] [[Druif (vrucht)|druif]]
Het drogen gebeurt om de druif langer te kunnen bewaren. Druiven groeien in trossen aan wijnstokken. Op het zuidelijk halfrond zijn de druiven in maart rijp; op het noordelijk halfrond in augustus en september. De trossen worden van de struiken afgeknipt en op plastic folie in de zon gelegd om te drogen. Het vochtgehalte daalt, de druif krimpt en laat los van de steel. Tijdens het drogen worden de druiven donkerder van kleur. Door de druiven voor het drogen te drenken in [[potas]], blijven ze licht van kleur. De potas veroorzaakt ook kleine barstjes in het vel, waardoor het droogproces wordt verkort. Het drogen duurt nu geen twintig dagen maar zeven tot veertien dagen; dit hangt af van het weer. Vervolgens worden de rozijnen gewassen en ontdaan van steeltjes, steentjes, takjes enz. Om ze daarna nog beter te kunnen bewaren worden de rozijnen nog gezwaveld, dat wil zeggen behandeld met [[zwaveldioxide]]. Het is dan ook aan te raden rozijnen voor consumptie te wassen om de ontstane [[sulfiet]]en te verwijderen.
Omdat een groot gedeelte van het vocht uit de druif is verdwenen, zijn rozijnen zoeter dan druiven.
Rozijnen kunnen zo worden gegeten, maar worden ook in allerlei gerechten gebruikt. Een bekend recept met rozijnen is [[boerenjongens]].
Het woord rozijn komt uit het [[Frans]]: 'raisin', waar het gewoon 'druif' betekent. Een 'rozijn' heet: 'raisin sec', 'droge druif'.
De omgeving rond [[Valbonne]] ten noorden van [[Cannes]] was vroeger de streek, waar veel rozijnen werden gemaakt van de [[Servan (druif)|servandruif]].
== Geschiedenis ==
| |||