Appelstroop: verschil tussen versies

Van oudsher staat appelstroop bekend als een goede bron van [[IJzer (voeding)|ijzer]]. Er bestaan misverstanden over de herkomst van ijzer in appelstroop. Het is een veelgehoorde opvatting dat appelstroop van nature niet rijk is aan [[ijzer (voeding)|ijzer]] maar dat het ijzergehalte uit de blikverpakking afkomstig zou zijn.

Er is ook getracht het ijzergehalte te verklaren door te kijken naar het materiaal waarin de stroop wordt ingekookt. Dit zou onder bepaalde omstandigheden een honderdvoudige toename van de hoeveelheid ijzer kunnen betekenen,<ref>C.V.Moore, ''Ser. Haematol.'' ('''1965''') 6: 1</ref><!-- zelf niet kunnen bekijken, maar verwijzing gevonden via ander artikel. Eia--> hoewel dit niet per se aan het kookproces hoeft te worden toegeschreven.<ref>A.Rosanoff, B.M.Kennedy, ''Fed. Proc.'' ('''1979''') 38(3): 454</ref><!--referentie niet goed kunnen controleren, eia.--> Overigens werd appelstroop vroeger vaak in koperen ketels geproduceerd. AppelAppels blootgesteld aan ijzer voor enige duur zou de biologische beschikbaarheid van het ijzergehalte met een of twee orden van grootte kunnen verhogen.<ref>{{Citeer web|url= http://www3.interscience.wiley.com/journal/119557233/abstract|titel= Bioavailability of Iron Produced by the Corrosion of Steel in Apples|auteur= A.Rosanoff, B.M.Kennedy|uitgever= Journal of Food Science|datum= 1982|bezochtdatum= 2 september 2008}}</ref>