Saffraan: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Versie 44204201 van 213.127.130.223 (overleg) ongedaan gemaakt |
|||
Regel 32:
=== Gebruik ===
Saffraan wordt onder meer toegepast in sauzen, rijst- en visgerechten, brooddeeg, desserts en melk. In Europa wordt saffraan veel gebruikt in [[Spanje]], waar het een onmisbaar ingrediënt is in de [[paella]]. De Italianen gebruiken saffraan in de [[risotto]] en de Belgen in de [[rijstebrij|rijstpap]]. Het is ook een belangrijk bestanddeel van [[fernet]], een kruidige, [[Bittertje|bittere]] [[sterkedrank]].
De chemische stof die in hoofdzaak verantwoordelijk is voor de kleur van saffraan is [[crocine]]. De smaak wordt vooral bepaald door [[picrocrocine]] en het aroma door [[safranal]].
| |||