IJzer (voeding): verschil tussen versies

Het tweewaardig ijzer Fe²⁺, het zogenaamde [[Heemverbinding|heem]]-ijzer, wordt goed door het lichaam opgenomen en zit in vlees. Het driewaardig ijzer Fe³⁺, het zogenaamde non-heem-ijzer, dat in groenten voorkomt, moet eerst omgezet worden in het tweewaardige ijzer voordat het door het lichaam kan worden opgenomen. Dit gebeurt in een zure omgeving. Daarom wordt aanbevolen om [[staalpillen]], die bestaan uit het driewaardigetweewaardige ferro-fumaraat, in te nemen met bijvoorbeeld [[sinaasappelsap]] of een [[Ascorbinezuur|vitamine C]] tablet. De vitamine C voorkomt [[oxidatie]] van tweewaardig ijzer naar de driewaardige vorm. Melk en melkproducten verstoren de omzetting naar tweewaardig ijzer, doordat ze het maagsap minder zuur maken.{{Bron?||2011|08|10}} Bij een ijzertekort kunnen ook organische ijzerverbindingen zoals ijzeraminochelaat ingenomen worden, die een betere werking hebben.