Smeltzout: verschil tussen versies

462 bytes toegevoegd ,  5 jaar geleden
 
==Smeerkaas==
De term "smeltzout" wordt ook toegepast voor de toevoegingen om harde kaas om te zetten in zachtere kaassoorten zoals [[smeerkaas]] en [[smeltkaas]]. Bij de bereiding wordt de harde kaas verhit onder toevoeging van smeltzouten en een kleine hoeveelheid water. Tijdens het verhitten en daardoor het smelten van de kaas zetten deze smeltzouten de kaaseiwitten om in een [[Dispersie (mengsel)|gedispergeerde]] vorm. Hierdoor raken het vet en andere bestanddelen homogeen verdeeld, waardoor de kaas smeerbaar blijft. Smeltzouten zijn bijvoorbeeld [[trinatriumfosfaat]] (E339) en [[polyfosfaat|polyfosfaten]] (E452).
 
{{Appendix|2=
11.201

bewerkingen