Rozijn: verschil tussen versies

BarstowHet drogen gebeurt om de druif langer te kunnen bewaren. ikDruiven bengroeien eenin appeltrossen aan wijnstokken. Op het zuidelijk halfrond appeltjeszijn de druiven in maart rijp; op het noordelijk halfrond in augustus en september. De trossen worden van de struiken afgeknipt en op plastic folie in de zon gelegd om te drogen. Het vochtgehalte daalt, de druif krimpt en laat los van de steel. Tijdens het drogen worden de druiven donkerder van kleur. Door de druiven voor het drogen te drenken in [[potas]], blijven ze licht van kleur. De potas veroorzaakt ook kleine barstjes in het vel, waardoor het droogproces wordt verkort. Het drogen duurt nu geen twintig dagen maar zeven tot veertien dagen; dit hangt af van het weer. Vervolgens worden de rozijnen gewassen en ontdaan van steeltjes, steentjes, takjes enzovoortenz. Om de druivenze daarna nog beter te kunnen bewaren worden de rozijnen nog gezwaveld, dat wil zeggen behandeld met [[zwaveldioxide]]. Het is dan ook aan te raden rozijnen voor consumptie te wassen om de ontstane [[sulfiet]]en te verwijderen.

In de annalen van een Antwerps koopman kon men terugvinden dat in [[1695]] de belangrijkste Zuid-Nederlandse steden bevoorraad werden met rozijnen uit de streek van [[Arcos de la Frontera]] in [[Spanje]], op de volgende manier: [[Brussel (stad)|Brussel]] 100 vaten, [[Antwerpen (stad)|Antwerpen]], [[Gent]] en [[Brugge]] elk 80, [[Mechelen (stad)|Mechelen]] 30 en [[Lier (België)|Lier]] 20.<ref>J. EVERAERT, ''De internationale en koloniale handel der Vlaamse firma’s te Cadiz'', 1670-1700, Brugge 1973, p 476.</ref>

{{appendixAppendix|Noten}}