Sap (plant): verschil tussen versies

963 bytes toegevoegd ,  6 jaar geleden
geen bewerkingssamenvatting
(Dat tomatensap in de supermarkt groentesap genoemd wordt, betekent niet dat het groentesap is.)
[[Bestand:Karottensaft.JPG|250px|thumb|Wortelsap]]
'''Sap''' is de benaming voor een [[vloeistof]] die gewonnen, meestal: geperst wordt uit plantaardig materiaal.
 
Het uitpersenUitpersen van fruit leidt tot [[vruchtensap]], van de groene delengroente tot [[groentesap]] en van wortels tot [[wortelsap]].
Weinig gedronken soorten sap zoals [[wortel (groente)|wortel]]-, [[tomaten]]-, [[aardappel]]-, [[zuurkool]]-, [[bieten]]sap worden meestal benoemd naar waar ze uit gemaakt worden.
 
In de handel verkrijgbaar [[sinaasappelsap]], [[druivensap]] en [[appelsap]] heeft bijna altijd meer bewerking ondergaan dan enkel uitpersen.
 
In Nederland geperst sap uit vers fruit is zeer beperkt houdbaar.
Vers, onbewerkt sap is vanwege de [[houdbaarheid]] van niet meer dan 1 dag, veel duurder dan bewerkt, al dan niet geïmporteerd sap.
Vervoer van fruit zoals sinaasappelen is, alweer vanwege de zeer beperkte houdbaarheid van onbewerkt fruit, veel duurder dan vervoer van bewerkt sap.
 
De houdbaarheid van bewerkt sap wordt meestal verkregen door [[sterilisatie]] middels [[koken]] of [[pasteuriseren]].
Ook kunnen [[hulpstoffen]] gebruikt worden zoals [[conserveermiddelen]], maar voor 'gewoon sap' is de [[vacüüm]] (luchtdichte) verpakking voldoende voor een houdbaarheid van meerdere maanden.
 
 
Het uitpersen van fruit leidt tot [[vruchtensap]], van de groene delen tot [[groentesap]] en van wortels tot [[wortelsap]].
Uit bomen die in het voorjaar een sterke sapstroom hebben kan sap worden afgetapt, zoals bij de [[berk]] dat [[berkensap|berkenwater]] wordt genoemd en de [[suikeresdoorn]] waarvan het sap ingedikt kan worden tot [[esdoornsiroop]].
Het vergisten van sap leidt tot wijn of bier, in velerlei soorten. Als planten vermalen worden is in het resultaat het watergehalte vaak laag en zijn veel plantendelen aanwezig en dan wordt wel gesproken van "moes".