Cacaoboter: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
k Wijzigingen door 83.98.230.20 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Edoderoo |
||
Regel 2:
'''Cacaoboter''' is het [[vet]] dat van nature voorkomt in de [[cacaoboon]].
==Productie==
==Productie==De samenstelling van cacaoboter is afhankelijk van de hoeveelheid [[triglyceride]]n die erin voorkomen. Standaard zijn dit POP, POS en SOS, waarbij P staat voor [[palmitinezuur]], O voor [[oleïnezuur]] en S voor [[stearinezuur]]. Deze samenstelling is mede verantwoordelijk voor het [[smeltpunt]] en de [[Kristallisatie|kristalisatie-eigenschappen]] van cacaoboter, waardoor dit zo geschikt is voor het maken van [[chocolade]] en bepaalde cosmeticaproducten, zoals [[lippenbalsem]].▼
Cacaoboter wordt gemaakt tijdens de verwerking van gebrande cacaobonen. Deze bonen worden gemalen tot een soort vettige brij, de cacaomassa. De cacaomassa wordt vervolgens door persing gescheiden in ruwe cacaoboter en [[cacaopoeder]]. Soms vindt er aansluitend een [[Raffinaderij van organische oliën|raffinage]] en ontgeuring van de cacaoboter plaats.
==Eigenschappen en samenstelling==
Cacaoboter is bij kamertemperatuur vrij week en smeerbaar, vandaar dat men ook van boter spreekt. Het heeft een kenmerkende geur en is wit tot lichtgeel van kleur. Cacaoboter heeft een tamelijk smal [[smelttraject]], beneden 30 [[Celsius|°C]] is het vast en bij meer dan ongeveer 36 °C is het vloeibaar.
▲
== Toepassingen ==
| |||