Meel: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Link naar doorverwijspagina gerepareerd (Valgetal naar Valgetal (graan)), met behulp van pop-ups |
|||
Regel 29:
==Bakkwaliteit==
De bakkwaliteit van meel is afhankelijk van tenminste de volgende factoren:
* het [[Valgetal (graan)|valgetal]], afhankelijk van het moment van kieming;
* het [[proteïne|eiwit]] of gluten-gehalte, uitgedrukt in de zogenaamde [[Zeleny waarde]];
* de uitmaling. Graan wordt in een meelfabriek door zes achter elkaar geplaatste paren walsen gemalen. Het meel van de voorste paar walsen geeft de hoogste kwaliteit, die van het achterste de laagste kwaliteit. In Nederland wordt het meel van alle zes walsen gemengd verkocht. In onder andere Italië en Duitsland wordt wel een kwaliteitsaanduiding gehanteerd, waarbij het Italiaanse 'farina tipo 00' (in Nederland ook verkrijgbaar) en het Duitse 'Type 405' de hoogste kwaliteit aangeven.
| |||