Caseïne: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
kGeen bewerkingssamenvatting |
|||
Regel 4:
Als melk verzuurt wordt door bacteriële werking wordt de [[pH]]-waarde lager, waardoor de caseïne begint uit te vlokken (klontering van melk).
Caseïne wordt gewonnen door [[Afromen (melk)|afgeroomde]] melk met water te verdunnen en er vervolgens azijnzuur aan toe te voegen zodat de caseïne neerslaat. Caseïne kan op industriële schaal uit [[ondermelk]] gewonnen worden door de melk te verwarmen en aan te zuren met zwavelzuur. Caseïne wordt ook wel '''kaasstof''' genoemd, daar dit de stof is die de [[wrongel]] z'n dikte geeft.
==Toepassing==
| |||