Taille (champagne): verschil tussen versies

De '''taille''' is in de [[Champagne (wijn)|Champagnechampagne]] het [[Most (oenologie)|most]] dat bij de tweede persing uit een [[marc (gewicht)|marc]] van 4000 kg druiven wordt geperst. De eerste persing is de [[cuvée]] van 2050 liter.

De eerste persing is de [[cuvée]] van 2050 liter. De taille die met meer druk uit de druiven wordt geperst mag maximaal 500 liter zijn. De taille is bij [[pinot noir]] en [[pinot meunier]] van mindere kwaliteit omdat er teveelte veel [[tannine]] uit de schillen, pitten en stelen wordt onttrokken. Tannine hoort in [[champagne (wijn)|champagnes]]s niet thuis. De taille van de [[chardonnay]] kan wel in champagnes worden verwerkt.

== Literatuur ==

* Gert Crum, ''Champagne'' 1999 ISBN 9789066117167