Pecorino (kaas): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 1:
[[Image:Pecorino romano on board cropped.PNG|thumb|right|Pecorino romano]]
[[Image:Pecorino Rosso Volterrano one Quarter on whole TOTAL.jpg|right|thumb|Pecorino uit Toscane]]
[[Bestand:Pecorino di Filiano.jpg|miniatuur|Pecorino uit [[Filiano]]]]
[[Image:Casumarzu.jpg|thumb|right|''Casu marzu'' uit [[Sardinië]]]]
'''Pecorino''' is een [[Italië|Italiaanse]] [[schapenkaas]]. De naam is afkomstig van het Italiaanse woord ''pecora'', dat [[schaap (dier)|schaap]] betekent.
==Regionale variaties==
Er zijn vele regionale variaties en de kaas is verkrijgbaar in verschillende fasen van rijpheid. Er zijn harde en vrij zoute kazen als de '''pecorino romano''' uit [[Lazio]] en [[Sardinië]], die ook buiten Italië volop verkrijgbaar zijn. De sterk zoute smaak vindt zijn oorsprong in het wassen van de kazen met zeewater tijdens de bereiding. Ook zijn er diverse minder harde en iets zoetige kazen zoals de '''pecorino lucano''' geproduceerd in [[Basilicata]]
==Pecorino romano==
Regel 14 ⟶ 15:
De zachtere varianten van ''pecorino'' worden vaak zo gegeten als afsluiting van de maaltijd. Typisch Toscaans is de combinatie Pecorino met peer. In [[Sardinië]] eten herders vaak ''pecorino sardo'' als ze met hun schapen in de bergen zijn. Zij gebruiken hiervoor dan een Sardijns mes, een ''[[pattada]]''.
==Pecorino lucano==
De ''pecorino lucano'' wordt geproduceerd door boerderijen in de [[Potenza (provincie)| province Potenza]], waarvan de bekendste is de '''pecorino uit [[Filiano]]''' ([[Beschermde oorsprongsbenaming|BOB]])
==Casu marzu==
| |||