Versie van 26 mei 2014 19:44 bewerken 213.93.186.208 (overleg) werk van chefkok Label: Misbruikfilter: Leeghalen ← Oudere bewerking		Versie van 26 mei 2014 19:45 bewerken ongedaan maken YoshiDaSilva (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 13.870 bewerkingen k Wijzigingen door 213.93.186.208 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Wwikix Nieuwere bewerking →
Regel 1: {{Zijbalk keukenafdeling}} ''Een chefkok is altijd goed opgeleid. Hij weet wat hij moet doen en ook waarneer. Om chefkok te worden heb je minimaal vmbo-theoretische leerweg nodig. Na enkele jaren word je pas chek-kok.De chef proeft ook vaak het eten of het wel op smaak is. Als het gerecht niet bevalt, moet het opnieuw gemaakt worden of extra kruiden toegevoegd worden. Dit gaat zolang door tot het de chef bevalt. Als Chef-kok hoor je streng te zijn. Anders word er niet geluisterd. [[Bestand:Cooks 050918 154402.jpg\|left\|thumb\|Chef-koks in opleiding in [[Parijs]].]] Een '''chef-kok''' (''chef cuisinier''), vaak afgekort tot chef, is het hoofd in een professionele [[Keuken (ruimte)\|keukenafdeling]]. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en wordt daarbij bijgestaan cq. vervangen door de [[sous-chef]]. De keuken is, mede door de visie van [[Auguste Escoffier]], onderverdeeld in verschillende afdelingen. Hiernaast een organisatieschema van een keuken. Een ''Chef de partie'' is verantwoordelijk over een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt. Enkele voorbeelden zijn: '''Saucier''', voor sauzen, vlees, gevogelte en wild '''Rôtisseur''', voor gerechten van/uit de grill, oven of frituur '''Entremetier''', voor groenten, aardappelen, soepen, eiergerechten '''Poissonnier''', voor vis '''Garde-manger''', koude keuken '''Pâtissier''', nagerechten, deeggerechten Een amateurchef bestaat niet. Een amateurkok wel. Na een gedegen opleiding (ongeveer 3 jaar) mag men zich kok noemen. Als de kok gaat werken in een bestaande keuken zal hij of zij meestal niet direct een chef de partie worden maar onder leiding van een chef de partie werken. Tijdens deze periode is het aan te raden om een managementopleiding te volgen. Na verloop van tijd kan men chef de partie worden. Na verloop van tijd kan men dan chef-kok worden (maar meestal eerst sous-chef). Het is een zware baan waarin je veel uren maakt, meestal in de avonduren en weekends. Men moet niet alleen kunnen koken maar ook beschikken over managementkwaliteiten. ==Zie ook== * [[Lijst van bekende chef-koks]] * [[Lijst van rangen in de keuken]] {{Commonscat\|Chefs}} [[Categorie:Gastronomisch beroep]] [[Categorie:Horeca]]

Chef-kok: verschil tussen versies