Binet (champagnehuis): verschil tussen versies

'''Binet''' is een [[champagnehuis]] dat in 1849 in [[Reims]] werd gevestigd. Rond de vorige eeuwwisseling heeft het bedrijf een tijdlang ''Veuve Binet Fils & Co'' geheten, een van de vele champagnehuizen waarin een weduwe een belangrijke rol heeft gespeeld.

Armand Walfard-Binet heeft de traditionele "dégorgement à la volée" in de 19e eeuw vervangen door de door hem uitgevonden en [[Octrooi|gepatenteerde]] "[[dégorgement|dégorgement à la glace]]". De hals van de fles wordt bevroren in een mengsel van zout en ijs van`-28 graden celsius en de druk in de fles laat een propje gist en droesem uit de hals schieten. De fles wordt dan aangevuld met de ''[[liqueur d'expédition]]'' waarvan het suikergehalte bepaalt hoe zoet de champagne is.

* De '''[[Binet Elite Rosé]]''' ([[rosé de saignée]]) is een [[rosé champagne]] van 90% pinot noir grand cru en 10% chardonnay grand cru. Tijdens de oogst heeft men de most van de zojuist uitgeperste blauwe pinot noirdruiven uit het vat laat lopen voordat die teveel van de kleur van rode wijn of de [[tannine]]s daarvan heeft overgenomen. Een op deze wijze gewonnen rosé-wijn is krachtiger dan een rosé waarvoor de druiven zijn geperst en die volgens de bereidingswijze van witte wijnen op basis van blauwe druiven, de methode van de "[[blanc desde noirs]]" zijn gemaakt. Champagnes mogen niet teveel tannine bevatten.

* De '''[[Binet Elite Blanc de Noirs]]''' is een witte wijn van blauwe druiven, een zogenaamde "[[blanc de noirs]noir]". De gebruikte druiven zijn uitsluitend van het ras pinot noir uit de grand cru-gemeenten van de [[Champagne (wijnstreek)|Champagne]].

* De '''[[Binet Médaillon Rouge]]''' is een vintage, alle druiven, het gaat om 60% pinot noir en 40% chardonnay komen van een enkele oogstjaar in de Grand Cru-gemeenten van de Champagne.