Roggebrood: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
houbaarheid betwist |
iest aangepast |
||
Regel 2:
'''Roggebrood''' is een voedzaam [[brood]] gemaakt van [[rogge (graan)|rogge]], [[water]], [[keukenzout|zout]] en soms [[gist]] of [[zuurdesem]]. Een plakje roggebrood levert 15 % van de [[aanbevolen dagelijkse hoeveelheid]] aan [[voedingsvezels]] en [[IJzer (voeding)|ijzer]] op.
Roggebrood was vroeger in Nederland voor velen naast aardappels het hoofdvoedsel. Er zijn verschillende streekrecepten die onderling flink verschillen.
Brabants roggebrood kort gebakken, bevat het voor de helft tarwebloem en wordt het met gist bereid. Bovendien wordt het van gemalen rogge gemaakt. Fries roggebrood kent daarentegen een lange baktijd van ongeveer 20 uur en wordt met geweekt en gekookt oud roggebrood aangemaakt. Het wordt voornamelijk van gebroken rogekorrels gemaakt. De smaak is zoeter dan het Brabantse brood.
[[Bestand:Molen De Nieuwe Molen roggebrood recepten.jpg|300px|thumb|left|Recepten en roggebroodsoorten]]
== De
Hoewel rogge en [[gewone tarwe|tarwe]] genetisch zoveel met elkaar overeenkomen dat ze gekruist kunnen worden, zijn er belangrijke verschillen in de [[biochemie|chemische samenstelling]] van tarwe en rogge, die een groot effect hebben op het broodbakproces. Zo zijn bepaalde [[enzymen]], de [[amylase]]n, verschillend. Terwijl de amylasen van tarwe niet hittestabiel zijn en geen effect hebben op de
De hoofdstructuur van het roggebrood wordt gevormd door een complex van [[polysaccharide]]n, [[zetmeel]] en [[pentosaan|pentosanen]].
Om de
== Externe links ==
| |||