Most (oenologie): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Zie ook: Vaktermen in de wijnkennis |
k Andre Engels - Robot-geholpen doorverwijzing: Alcohol |
||
Regel 1:
'''Most''' is in de wijnmakerij de naam voor het vers geperste, maar nog niet vergiste sap van [[druif|druiven]] of andere vruchten. Bij de wijnbereiding doorloopt het perssap verschillende stadia: [[sap]], most en tenslotte [[wijn]].
Eenmaal het sap geperst is, wordt dit vermengd met een op voorhand bereide [[sucrose|suiker]]oplossing, die ook de speciaal aangepaste [[gist]] bevat. De most is dus niet meer het zuivere sap, maar ook nog niet de wijn: bij commerciële verhandeling en vervoer mag de most maximaal één [[volumeprocent]] [[ethanol|alcohol]] bevatten. De aanwezigheid van suiker in de most wordt uitgedrukt met het mostgewicht, in kilogram suiker per liter. Door middel van [[vacuümdestillatie]], [[osmose]]-technieken of cryo-bewerking kan men het watergehalte van de most wijzigen, zodat de smaak al vanaf de [[vinificatie]] aangepast kan worden.
Zie ook: [[Vaktermen in de wijnkennis]]
| |||