Marsepein: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Tekst vervangen door "Marsepein is een mengsel van amandelen en suiker." Label: Misbruikfilter: Leeghalen |
k Wijzigingen door 94.231.249.153 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door 78.20.205.47 |
||
Regel 1:
[[Bestand:Marzipanfrüchte.jpg|thumb|rechts|Fruit uit marsepein]]
[[Bestand:bruidstaartje met marsepein.jpg|thumb|rechts|Bruidstaartje met marsepein]]
'''Marsepein''' is een deegachtig [[mengsel]] van gemalen [[amandel (noot)|amandel]]en en [[sacharose|suiker]]. Marsepein wordt vaak gebruikt om [[gebakje]]s en [[taart|(bruids)taarten]] te [[decoratie|decoreren]]. Het bevat meer suiker en minder amandelen dan [[amandelspijs]]. De structuur van marsepein is fijner dan van amandelspijs. Aan marsepein worden vaak (natuurlijke) [[kleurstof]]fen toegevoegd.
In Nederland worden bij speciale gelegenheden zoals [[Sinterklaas]] en [[Pasen]] traditioneel van marsepein geknede figuren gegeven.
== Geschiedenis ==
Marsepein kwam in de middeleeuwen vanuit het verre oosten naar Europa. In Nederland werd het populair in de [[17e_eeuw|zeventiende eeuw]]. [[Nicolaas van Myra|Sint Nicolaas]] was toen, behalve kindervriend ook 'huwelijksmakelaar'. Hij stond bekend als [[beschermheilige]] van kinderen, ongehuwde vrouwen en geliefden. Ter gelegenheid van 5 december, zijn naamdag, konden jongens met een stuk marsepein een meisje hun liefde verklaren, vergelijkbaar met het sturen van een [[valentijnsdag|valentijnskaart]] nu.
== Kwaliteit ==
In Europa moet marsepein minimaal 14% amandelolie bevatten. Ook mag ze niet meer dan 8,5% vocht bevatten. Meestal is ongeveer 5% vocht genoeg, afhankelijk van het vochtgehalte van de gebruikte geweekte pitten. De samenstelling van het product marsepein is niet beschermd waardoor er grote verschillen zijn in [[kwaliteit (eigenschap)|kwaliteit]]. In plaats van [[amandel (noot)|amandel]] wordt ook wel [[witte boon|witte bonen]]meel gebruikt voor het maken van marsepein, er wordt dan ''amandelessence'' aan toegevoegd. De verhouding amandelen en [[sacharose|suiker]] kan enorm verschillen. Vaak wordt één deel amandelen gebruikt en drie delen suiker. Maar de beste kwaliteit marsepein bestaat uit twee delen amandelen en drie delen suiker. Voor ''[[Lübeck]]er Marzipan'' is de verhouding zelfs tenminste zeven delen amandelen en drie delen suiker.
== Productie ==
Voor marsepein bestaan twee productietechnieken:
* De koude methode; de amandelpasta en de suiker worden zonder verdere verhitting fijngewreven tot marsepein, dit geeft de beste kwaliteit omdat er geen verandering van de smaak ontstaat. Nadeel is dat het beperkt houdbaar is. Schoon werken is dan dus een eerste vereiste.
* De warme methode; tijdens de productie wordt de ketel verwarmd, hierdoor ontstaat sneller een homogene massa, welke ook makkelijker verwerkbaar is in industriële ver- en bewerkingsprocessen. Voordeel is dat door productie bij hoge temperatuur de marsepein langer houdbaar is. Een zeer kleine hoeveelheid witte [[glucosestroop]] kan zorgen voor een meer [[fondant]]achtige consistentie.
De koude productie verloopt eerst als die van amandelspijs. Daarna wordt een volle portie meer suiker toegevoegd, waarna de iets bevochtigde pasta goed wordt gemengd en vervolgens in twee trappen met walsen verder fijngewreven. Hierbij moet voorkomen worden dat de amandelolie vrijkomt, omdat die een te sterke smaak aan de marsepein geeft.
{{Navigatie Sinterklaas}}
{{Commonscat|Marzipan}}
{{wikt}}
[[Categorie:Sinterklaasfeest]]
[[Categorie:Snoep]]
| |||