Gingerol: verschil tussen versies

134 bytes toegevoegd ,  8 jaar geleden
+ GHS (bron: Sigma-Aldrich)
k (Robot: Verplaatsing van 7 interwikilinks. Deze staan nu op Wikidata onder d:q421081)
(+ GHS (bron: Sigma-Aldrich))
| Naam = Gingerol
| afbeelding1 = Gingerol.png
| onderschrift1 = [[Structuurformule]] van gingerol
| afbeeldingbreedte1 = 250
| onderschrift1 =
| Formule = C<sub>17</sub>H<sub>26</sub>O<sub>4</sub>
| Molgewicht = 294,38
| Beschrijving =
| Vergelijkbaar =
| AfbWaarsch = {{Pictogram GHS|T}}
| TekstWaarsch = Gevaar
| Carcinogeen =
| Hygroscopisch =
| Rzinnen = {{H301}} - {{H315}} - {{H319}} - {{H335}}
| EUHzinnen = ''geen''
| Szinnen = {{P261}} - {{P301+P310}} - {{P305+P351+P338}}
| Szinnen =
| Omgang =
| Opslag =
| LethaalMuis =
| MSDS =
| Aggregatie = vast
| Kleur = geel
| Dichtheid =
| Smeltpunt = 30-32
}}
 
'''Gingerol''' of '''[6]-gingerol''' is een chemische[[organische verbinding]] die het meest verantwoordelijk is voor de scherpe smaak van de [[wortelstok]] van de [[gember]]plant (''Zingiber officinale''). Gingerol is het voornaamste bestanddeel van het [[extractieExtractie (scheikunde)|extract]] van de wortelstok, dat een complex mengsel is van relatief onstabiele [[fenol]]verbindingen,<ref name="ruedi">Peter Rüedi, Mathias Juch. "Chemistry and Biological Activities of Long-chain Alkyloxy-catechols of the [''n'']-Gingerol-Type". ''Current Organic Chemistry'', 1999, ''3'', 623-646.</ref>, waaronder andere gingerolen met een zijketen van verschillende lengte ([8]- en [10]-gingerol), [[shogaol]]en, [[paradol]]en en nog meer. Gingerol is normaal een gele [[vloeistof]], maar hetin kanzuivere ooktoestand voorkomenis alshet een kristallijne[[kristallijn]]e stof met een laag [[smeltpunt]].
 
Op de [[Scovilleschaal]] voor "peperscherpte" scoort [6]-gingerol 60.000 eenheden en [6]-shogaol 160.000.<ref name=narasimhan-1978>{{en}} S Narasimhan and VS Govindarajan (1978). "Evaluation of spices and oleoresin-VI-pungency of ginger components, gingerols and shogoals and quality." ''International Journal of Food Science & Technology'' 13 (1), 1–36. {{doi|id=10.1111/j.1365-2621.1978.tb00773.x}}</ref>
 
Het getal ''n'' waarmee een [''n'']-gingerol wordt aangeduid, is het aantal koolstofatomen in het [[aldehyde]] dat ontstaat door een afbraakreactie, met name de omgekeerde of [[aldol-reactie|retro-aldolreactie]] van gingerol. Bij [6]-gingerol levert deze afbraakreactie het aldehyde [[hexanal]] met zes koolstofatomen (C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O), en het [[keton]] [[zingeron]]:<ref name="ruedi" />
[[Categorie:Alcohol (stofklasse)]]
[[Categorie:Keton]]
[[Categorie:Toxische stof]]
131.676

bewerkingen