Hogedrukpan: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Regel 16:
De pan, die doorgaans een inhoud heeft van tussen de 2.5 en 10 [[liter]], wordt voor het koken gevuld met een dun laagje water. Op de bodem komt een treefje te staan, met daarop een of meer houders waarin [[groente]]n, [[aardappel]]en of [[vlees]] kunnen worden gedaan.
Als de pan afgesloten en verwarmd wordt, loopt de temperatuur van het water op. Bij een temperatuur van 100 °C gaat het water
Men moet tijdens het koken de warmtebron zodanig afstellen dat er nét wat stoom wordt afgeblazen, maar niet teveel, omdat men kookt met relatief weinig water. Als de kooktijd is verlopen moet het water in de pan afkoelen tot 100 °C voordat deze kan worden geopend, omdat de atmosferische druk water al op 100 °C laat koken. Dit gebeurt door de warmtebron uit te zetten en te wachten totdat het sissen is afgelopen. Moderne pannen hebben een gesloten systeem waarbij zonder meer geen stoom meer ontsnapt. Daardoor is het energieverbuik nog verder teruggebracht. Bij oudere systemen wordt de drukregelaar omlaag geschroefd. Afkoelen van de pan moet voorzichtig geschieden omdat de temperatuur hoog is en men zich kan branden aan eventueel ontsnappende stoom.
| |||