Versie van 8 mrt 2013 11:17 bewerken HenriDuvent (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 42.532 bewerkingen →‎Graan malen ← Oudere bewerking		Versie van 8 mrt 2013 11:27 bewerken ongedaan maken HenriDuvent (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 42.532 bewerkingen →‎Bakkwaliteit Nieuwere bewerking →
Regel 26: ==Bakkwaliteit== De bakkwaliteit van meel is afhankelijk van tenminste de volgedne factoren: De bakkwaliteit van meel is afhankelijk van het [[valgetal]], het [[proteïne\|eiwit]]gehalte, de [[Zeleny waarde]] en de deegkwaliteit. Hoe hoger de waarde des te beter is de bakkwaliteit. Daarnaast is het percentage uitmaling van belang, omdat dit een beter rendement geeft. Het percentage is afhankelijk van het asgehalte en hoe hoger het uitmalingspercentage is des te minder afval blijft erover. - het [[valgetal]], afhankelijk van het moment van kieming; - het [[proteïne\|eiwit]] of gluten-gehalte, uitgedrukt in de zogenaamde [[Zeleny waarde]]; - de uitmaling. Graan wordt in een meelfabriek door zes achter elkaar geplaatste paren walsen gemalen. Het meel van de voorste paar walsen geeft de hoogste kwaliteit, die van het achterste de laagste kwaliteit. In Nederland wordt het meel van alle zes walsen gemengd verkocht. In onder andere Italië en Duitsland wordt wel een kwaliteitsaanduiding gehanteerd, waarbij het Italiaanse 'farina tipo 00' (in Nederland ook verkrijgbaar) en het Duitse 'Type 405' de hoogste kwaliteit aangeven. ==Meelproducten==

Meel: verschil tussen versies