Versie van 11 mrt 2006 23:53 bewerken Adrem68 (overleg \| bijdragen) 143 bewerkingen Start artikel		Versie van 27 mrt 2006 04:56 bewerken ongedaan maken 213.160.253.222 (overleg) Geen bewerkingssamenvatting Nieuwere bewerking →
Regel 1: '''Karbonade''' is klein [[vlees]], gesneden van schouder of rug van [[varken]], [[lam]] of [[kalf]]. De meeste in de [[supermarkt]] verkrijgbare karbonades iszijn van [[varkensvlees]]. Het is een betrekkelijk goedkope vleessoort, daar staat tegenover dat er vaak botstukken in zitten die als vlees moeten worden betaald. Supermarktkarbonade is vaak na bereiding droog. Dat komt omdat het vlees in de uitsnijderij bevroren in te dunne karbonades is gezaagd. In de supermarkt worden de karbonades ontdooid verkocht en vervolgens door de consument vaak nog een keer wordt ingevroren en ontdooid. Het vochtverlies en de destructieve werking van [[ijs]]kristallen op het weefsel maken dat de supermarktkarbonade taai en smakeloos is en moeilijk dichtschroeit.

Karbonade: verschil tussen versies