'''Louis Joseph Proust''' ([[Angers]], [[26 september]] [[1754]] – [[Angers]], [[5 juli]] [[1826]]) was een [[Frankrijk|Frans]] [[chemicus]].
Hij verbleef een tijdlang in [[SpanjeMadrid]], waar hij erindirecteur van het koninklijke laboratorium van [[Karel IV]] was. Daar slaagde hij erin [[sucrose|suiker]] uit [[Druif (vrucht)|druivensap]] af te zonderen. Proust is een van de uitvinders van de [[chemische analyse]] langs natte weg. Hij staat bekend om zijn "wet van de constante samenstelling" of "De [[wet van Proust]]": Wanneer 2 of meer stoffen met elkaar reageren gebeurt dat steeds in een vaste massaverhouding. Indien de stoffen in een andere verhouding reageren, zal een van de stoffen als reactieproduct overblijven. Deze wet vormt samen met de wetten van Lavoisier (wet van behoud van massa) en de wet van Dalton en Richter (wet van veelvuldige massaverhoudingen) de massawetten of gewichtswetten.
