Marsepein: verschil tussen versies

In Europa moet marsepein minimaal 14% amandelolie bevatten. Ook mag ze niet meer dan 8,5% vocht bevatten. Meestal is ongeveer 5% vocht genoeg, afhankelijk van het vochtgehalte van de gebruikte geweekte pitten. De samenstelling van het product marsepein is in de Verenigde Staten niet beschermd waardoor er een grote verschillen zijn in de [[kwaliteit (eigenschap)|kwaliteit]]. In plaats van [[amandel (noot)|amandel]] kan [[witte boon|witte bonen]]meel worden gebruikt voor het maken van marsepein. De verhouding amandelen en [[sacharose|suiker]] kan enorm verschillen. Vaak wordt één deel amandelen gebruikt en drie delen suiker. Maar de beste kwaliteit marsepein bestaat uit twee delen amandelen en drie delen suiker. Voor ''[[Lübeck]]er Marzipan'' is de verhouding zelfs 9/10 delen amandelen/ en 10 delen suiker.