Braden: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Wijzigingen door 195.241.113.154 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door MoiraMoira |
|||
Regel 5:
==Braden in de oven==
▲ (apparaat)|oven]] wordt vaak toegepast bij malse producten met weinig [[bindweefsel]]. De braadtechniek wordt met name toegepast bij grotere stukken vlees, wild of heel gevogelte, want het is makkelijker om deze producten in de oven te bereiden, dan in een pan of aan het spit.
Het product wordt eerst een korte tijd gebakken in een hete [[braadpan]], zodat het snel dichtschroeit. Hierbij wordt boter of olie gebruikt. Dichtschroeien kan men ook doen door het product een kwartier in een hete oven van zo'n 240 °C te braden, dit is handig bij grote stukken vlees. Vervolgens wordt het product in een voorverwarmde oven verder gegaard. De exacte temperatuur die de oven moet hebben is afhankelijk van de grootte van het product. Mager vlees (bijvoorbeeld [[rosbief]]) kan het best worden afgedekt om uitdrogen te voorkomen. Dit kan worden gedaan met een lapje niervet, maar men kan ook gebruikmaken van de [[braadzak]]. Vetter vlees wordt doorgaans met de vetrand naar boven in de [[braadslede]] gelegd. Om het vlees extra smaak te geven kan de braadslede gevuld worden met water en kruiden of met [[bouillon (voedsel)|bouillon]]. Voor elke 100 gram vlees kan zo'n 3 minuten braden gerekend worden. Tijdens het braadproces wordt het vlees meerdere malen bedropen met het braadvocht uit de braadslede, dit om uitdroging te voorkomen. Deze handeling wordt ook wel [[arroseren]] genoemd.
| |||