Caseïne: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Wijzigingen door 77.171.70.193 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door EmausBot |
k Link(s) |
||
Regel 3:
Als melk verzuurd wordt door bacteriële werking wordt de [[pH]]-waarde lager, waardoor de caseïne begint uit te vlokken (klontering van melk).
Caseïne wordt gewonnen door afgeroomde melk met water te verdunnen en er vervolgens azijnzuur aan toe te voegen zodat de caseïne neerslaat. Caseïne kan op industriële schaal uit [[ondermelk]] gewonnen worden door de melk te verwarmen en aan te zuren met zwavelzuur. Caseïne wordt ook wel '''kaasstof''' genoemd, daar dit de stof is die de [[wrongel]] z'n dikte geeft.
==Toepassing==
| |||