IJzer (voeding): verschil tussen versies

In organismen speelt '''ijzer''' een belangrijke rol. Het [[proteïne|eiwit]] [[hemoglobine]] dankt zijn activiteit aan ijzer[[ion (deeltje)|ionen]] en [[IJzer (element)|ijzer]] is ook een belangrijk bestanddeel van veel [[enzym]]en.

Dit ijzer zit in voedselbronnen zoals [[vlees]], [[vissen (dieren)|vis]], [[graan|granen]], [[aardappel]]en, [[peulvruchten]], [[boon|bonen]] en andere [[groente]]n.

Het tweewaardig ijzer Fe²⁺, het zogenaamde heem-ijzer, wordt goed door het lichaam opgenomen en zit in vlees. Het driewaardig ijzer Fe³⁺, het zogenaamde non-heem-ijzer, dat in groenten voorkomt, moet eerst omgezet worden in het tweewaardige ijzer voordat het door het lichaam kan worden opgenomen. Dit gebeurt in een zure omgeving. Daarom wordt aanbevolen om [[staalpillen]], die bestaan uit het driewaardige ferro-fumaraat, in te nemen met bijvoorbeeld [[sinaasappelsap]] of een [[Ascorbinezuur|vitamine C]] tablet. Melk en melkproducten verstoren de omzetting naar tweewaardig ijzer, doordat ze het maagsap minder zuur maken.{{feitBron?||2011|08|10}} Bij een ijzertekort kunnen ook organische ijzerverbindingen zoals ijzeraminochelaat ingenomen worden, die een betere werking hebben.

Ongeveer 1 gram ijzer in het bloed geeft bij een tweejarig kind al ernstige vergiftigingsverschijnselen en drie gram kan al dodelijk zijn. Bij een volwassen man treden vanaf ongeveer 2,5 gram ijzer in het bloed vergiftigingsverschijnselen op. Langdurig een teveel aan ijzer veroorzaakt [[hemochromatose]], een ijzerstapelingsziekte, waarbij het teveel aan ijzer wordt opgeslagen in de [[lever]]. Bij secundaire [[siderose]] wordt het ijzer opgeslagen in de [[macrofaag|levermacrofagen]] (kupffercellen) van de lever. Ook kan schade aan andere organen optreden. Een teveel aan tweewaardig ijzer kan in de hersenen onder speciale omstandigheden neuro[[degeneratieve ziekte]]n zoals [[Ziekte van Parkinson]] of [[Ziekte van Alzheimer]] veroorzaken.<ref>DEGUM: [http://idw-online.de/pages/de/news167145 "DEGUM: Parkinson-Erkrankung vor dem Ausbruch erkennen"] Informationsdienst Wissenschaft, 6. Juli 2006</ref>

<references />