Peruviaanse keuken: verschil tussen versies

De hedendaagse '''Peruviaanse keuken''' is een eeuwenoude mix van [[India]]anse (o.a.onder andere [[Inca's|Inca]]), [[Spanje|Spaanse]], en in mindere mate [[Afrika]]anse kookkunst, aangevuld met meer recente [[Azië|Aziatische]] invloeden. De Peruaanse keuken kenmerkt zich onder meer door een zeer grote variëteit aan ingrediënten. [[Aardappelen]], die oorspronkelijk uit [[Peru]] (en andere [[Andes]]landen) komen, bestaan er in talloze variëteiten. Er bestaan bijvoorbeeld zoete aardappelen, aardappelen die tijdens het koken uit elkaar vallen tot poeder (zeer geschikt voor puree), en gevriesdroogde aardappelen. Deze werden reeds door de Inca's overdag in de hete [[zon]] te drogen gelegd, en 's nachts bevroren ze. Het resultaat is een gekrompen, gedroogde aardappel ter grootte van een boon. Hier wordt het Andes-gerecht ''carapulcra'' van gemaakt.