Versie van 18 nov 2010 21:27 bewerken Takeaway (overleg \| bijdragen) 1.020 bewerkingen disamb. plaatsnamen ← Oudere bewerking		Versie van 2 jan 2011 01:57 bewerken ongedaan maken Advance (overleg \| bijdragen) 109.557 bewerkingen k sp, replaced: bekend staan → bekendstaan met AWB Nieuwere bewerking →
Regel 1: [[File:Ceviche de caballa.JPG\|thumb\|''Ceviche'' gemaakt van makreel, een bekend gerecht uit [[Piura (regio)\|Piura]]]] De hedendaagse '''Peruviaanse keuken''' is een eeuwenoude mix van [[India~~\|Indiaanse~~]]anse (o.a. [[Inca's\|Inca]]), [[Spanje\|Spaanse]], en in mindere mate [[Afrika~~\|Afrikaanse~~]]anse kookkunst, aangevuld met meer recente [[Azië\|Aziatische]] invloeden. De Peruaanse keuken kenmerkt zich onder meer door een zeer grote variëteit aan ingrediënten. [[Aardappelen]], die oorspronkelijk uit [[Peru]] (en andere [[Andes~~\|Andeslanden~~]]landen) komen, bestaan er in talloze variëteiten. Er bestaan bijvoorbeeld zoete aardappelen, aardappelen die tijdens het koken uit elkaar vallen tot poeder (zeer geschikt voor puree), en gevriesdroogde aardappelen. Deze werden reeds door de Inca's overdag in de hete [[zon]] te drogen gelegd, en 's nachts bevroren ze. Het resultaat is een gekrompen, gedroogde aardappel ter grootte van een boon. Hier wordt het Andes-gerecht ''carapulcra'' van gemaakt. Behalve aardappelen zijn er naar schatting meer dan 100 soorten [[Capsicum baccatum\|Spaanse peper]]s, in Peru aangeduid met het woord ''aji''. Ze zijn er van uiterst mild, zoals de veelgebruikte smaakmaker ''aji panca'', tot uiterst scherp, zoals de ''rocoto'', die qua vorm en grootte verraderlijk veel op de [[paprika]] lijkt. Regel 26: Peruaanse [[wijn]] is nog niet zo populair maar is sterk in opkomst. Met name in de regio [[Ica (regio)\|Ica]] wordt veel wijn geproduceerd. Ondanks het droge woestijnklimaat is Ica een uitstekende plaats voor wijnbouw. De wijngaarden worden intensief geïrrigeerd met water uit de Andes, en praktisch elk gewas ter wereld kan hier groeien. De laatste jaren is er een toenemend aantal kwaliteitswijnen ontstaan, zoals de grote wijnhuizen [[Tacama]], [[Ocucaje]], [[Tabernero]] en [[Vista Alegre]]. Daarnaast bestaat er een collectief van ca. 85 kleine wijnhuizen die ~~bekend staan~~bekendstaan als [[Artesanales]]. {{Commonscat\|Cuisine of Peru\|Peruviaanse keuken}}

Peruviaanse keuken: verschil tussen versies